点と点

初めてバイトした場所はカフェバーでした。 

とてもおしゃれで働けるだけでとても嬉しかったです。 

食洗機の使い方から食材の切り方、サービスの仕方などたくさんのことを教えてもらいました。 中でも印象的だったのはスペアリブです。 ランチの１０食限定プレートで、スペアリブのローストを出していましたが、お客様（主に主婦）の反応はイマイチでした。 困っているとオーナーがどうやって作っているかを聞いた後、メニュー名の変更を提案してくれました。 

 「自家製ダレに一晩漬け込んだスペアリブのジューシーロースト」

 次の日、オープンしてすぐに売り切れました。 中身は変わっていないのに、、、

名前、売り方、見せ方で大事だなと思いました。 ラーメン発見伝ではないですが、 

「ヤツらはラーメンを食っているんじゃない、情報を食っているんだ！」

ということなのかもしれません。 勝てば官軍です。 理想では飯は食えません。 自分のエゴを押し付けてもお客さんは付いてきません。 ビジネスとして成り立たせる為には計画が大事です。 趣味であれば採算度外視で、徹底的に自分の好きなことを追求することが可能です。 しかし、ビジネスと趣味を同時にしようとした場合は失敗します。 ビジネスと割り切って、自分が食べもしない料理を提供するのか、 たとえ原価率２００％になったとしても極限までに食べる方のことを考え、真摯に向き合うのか。

人です。 人の信念、魂、生き方が問われます。 まずは、今の目の前に仕事で成果を出すことに集中します。 言い訳している暇はありませんよ！ 

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JC（青年会議所）、商工会議所、倫理法人会など経営者などが集まる団体がありますが、意味はあるのでしょうか？ カフェで働いているのですが、早朝から倫理法人会の集まりがあるらしく、30人ぐらいの食事を用意することになりました。 彼らには彼らの正義があると思うのですが、何か嫌悪感を感じます。 

 【 A 】 何度もお話ししますように、日本は先進国では珍しい古いムラ社会が残り、近年、やっと原発村やオリンピック村などの利権構造が明るみに出ましたが、根深い問題は各地に残ります。 このムラ社会は江戸時代に叩き込まれた儒教の朱子学をベースに今日まで連綿と続いており、「空気」に従わない者は、その名の通り「村八分」にされてきました。 こうした社会的背景から人々は帰属を求めるようになり、それを現代社会（特に地方）で支えているのが、「JC（青年会議所）、商工会議所、倫理法人会など経営者などが集まる団体」です。 医師会なども他ではありません。 ちなみにJCの頂点は麻生太郎副総理で、今年、ご長男がJC会頭に就任され、「日本取り戻す」と全国大会式典で述べています。 皆さん、式典やコンファレンスのあとに、酒盛りをしながら天下国家を論じる日々を送っていらっしゃいますが（かつて、日本在住時に幾度となく参加したことあります）、別に「嫌悪感を感じ」るほどではありません。 

一方、早朝から30人もの大口顧客に対して、嫌悪感を持つのはもってのほかです。 美味しい朝食を提供できなくなるだけでなく、ご自身の存在意義を見失ってしまいかねません。 この点において、どうかお気をつけください。 考えるまでもなく、彼らの存在意義は「意味は十分にある」のではないでしょうかね、カフェの大口客でしょうから。 たぶん朝から大変なのでしょうが、顧客など気にせず、ご自身を見失わないようにしてください。

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8月末、地元神戸の夏祭りにて屋台を出店します。
勤め先のイタリア料理店としての出店であり付近に住む父母、子供達がメインのお祭りの為、子どもにも分かる「チキンステーキ」にイタリアのポピュラーなソース(ジェノベーゼなど)を選べるというスタイル＋大人向けに冷えた白ワインとグリッシーニのセット(調理コスト0)＋その他ドリンク、を販売しようと考えております。
週末2日間、17時~22時までの地方の夏祭りの屋台で儲ける、と考えた場合、
コスト、宣伝効果、人件費(バイト1~2人程度を予定)等、高城さんならどのような計画をたてますか？
以前学園祭の話でもありました、「インフラ」での儲けについても考えましたがさっぱりです。。
よろしくお願いします。

【 A 】
仕事で「儲け」を出そうと思うなら、時には自分が納得できないことや、時には「嘘つく」ことさえ必要で、現産地偽装など最たるものです。
しかし、そんことまでして「儲け」なくても良いとお思いだったり、もしくは「儲けについても考えましたがさっぱり」でしたら、ご自身の好きなことを徹底的にやってみればいいじゃないですか！
ほとんどの失敗は、このふたつ、つまり「儲け」と「好きなこと」を同時に求めようとする「強欲」からはじまります。
ですので、短期決戦のお仕事や早く結果を出したいのなら、どちらかに絞るしかありません。
ただ、好きなことで儲けを出すなら、かなりの時間を要しますよね。
ちなみに、屋台がビジネス的に成功するのは、原価率10%以下にすることです。
わたあめなど、原価率3%未満ですよ。